Das große Potenzial der Meereswelt
Der Mensch hat sich vor Millionen von Jahren aus Meeresorganismen entwickelt und ist noch immer sehr an seine Wurzeln gebunden, die seinen immer anspruchsvolleren „Bedürfnissen“ gerecht werden. Das enorme Potenzial des Reichtums der Meereswelt hat tatsächlich dazu beigetragen, den täglichen Ernährungsbedarf der Menschen Tag für Tag zu decken. In diesem Artikel geht es um die Erforschung eines solchen Potenzials!
Das Meeresökosystem ist dynamisch und komplex und verfügt über ein enormes Potenzial, das das menschliche Verständnis übersteigt. Dieses Ökosystem ist eine der produktivsten Biodiversitäten und bietet eine Vielzahl nützlicher Ressourcen, deren Einsatzmöglichkeiten über die Grundnahrungsbedürfnisse hinausgehen. Carrageenan oder Carrageenine – ein beliebter natürlicher Lebensmittelzusatzstoff – werden aus Rotalgenarten (hauptsächlich Kappaphycus und Eucheuma spinosum) gewonnen, die für ihr breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie bekannt sind.
Carrageenan ist definiert als eine Familie linearer sulfatierter Polysaccharide (Kohlenhydrate), die aus roten essbaren Meeresalgen gewonnen werden. Es handelt sich um eine kolloidale Substanz, die aus violett-braunen Knorpelalgen gewonnen wird und hauptsächlich als emulgierender und stabilisierender Bestandteil in Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika verwendet wird.
Wie sind die Marktstimmungen zu Carrageenan?
Ein Bericht eines Marktforschungsunternehmens schätzte den weltweiten Marktwert von Carrageen im Jahr 2016 auf 762,35 Millionen US-Dollar. Carrageen hat einen Anteil von rund 13,3 % am globalen Markt für Lebensmittel- und Getränke-Hydrokolloide.
Heute machen natürliche Zutaten ein Drittel des gesamten Lebensmittel- und Getränkemarktes aus. Weltweit ist eine wachsende Nachfrage nach natürlichen Zusatzstoffen in verarbeiteten Lebensmitteln zu beobachten, um die Clean-Label-Anforderungen zu erfüllen. Dieser besondere Trend war ein entscheidender Treiber für den gesamten Carrageen-Markt, da er von verschiedenen Aufsichtsbehörden weltweit als nicht-synthetischer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt wird.
Synthetische (künstliche) Zusatzstoffe sind billiger, leicht verfügbar und effizient in der Funktion und werden daher von Lebensmittelherstellern natürlichen Zusatzstoffen vorgezogen. Dennoch hat das mit der wirtschaftlichen Stärkung verbundene wachsende Gesundheitsbewusstsein es den Verbrauchern ermöglicht, sich für natürliche Alternativen zu entscheiden, auch wenn diese kostspielig sind. Dies ist auf die gesundheitsschädlichen Auswirkungen künstlicher Zusatzstoffe zurückzuführen, über die in vielen wissenschaftlichen Forschungsarbeiten berichtet wird, gepaart mit verschiedenen Formen von Nebenwirkungen und Allergien.
Es gibt drei Haupttypen von Carrageenan: Kappa, Iota und Lambda, basierend auf elementaren Unterschieden, die kommerziell genutzt werden. Der am weitesten verbreitete Typ auf dem Markt ist Kappa, der zunehmend in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, wo er als Konsistenzgeber, Stabilisator und Emulgator in Fleisch- und Milchprodukten fungiert.
Es gibt drei wichtige Anwendungsbereiche von Carrageen: Lebensmittel, Pharmazeutika und Kosmetik. Die Lebensmittelindustrie ist mit Anwendungen in Milchprodukten, Fleisch, Getränken usw. führend auf dem Markt. Es gibt drei wichtige funktionelle Funktionen von Carrageen als Lebensmittelzusatzstoff: Erstens wird es häufig als Verdickungsmittel eingesetzt, insbesondere in fettarmen oder fettfreien Lebensmitteln -fetthaltige Lebensmittel wie Hüttenkäse oder Sauerrahm und als Ersatz für Fett. Carrageen verdickt Lebensmittel und macht sie cremiger und voller im Geschmack.
Die zweite wichtige funktionelle Rolle von Carrageen besteht darin, dass es als Stabilisierungsmittel für Getränke wie Schokoladenmilch oder Shakes verwendet wird, die sich trennen, wenn sie nicht geschüttelt werden. Carrageenan wird auch als Geliermittel insbesondere in Milch- und Süßwarenprodukten verwendet, damit diese länger fest bleiben und ihre Form behalten.
Regional betrachtet gelten der asiatisch-pazifische Raum und Europa aufgrund der steigenden Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fleischprodukten im asiatisch-pazifischen Raum und der hohen Bevorzugung von Milchprodukten durch die Europäer als Hauptmärkte für Carrageen. Darüber hinaus ist der asiatisch-pazifische Raum aufgrund der hohen Anbaurate von Carrageen produzierenden Algen und der niedrigen Arbeitskosten bereit, bis 2022 den Weltmarkt für Carrageen mit einem Löwenanteil zu dominieren.
Haupthürden für den Markt – Carrageen als Lebensmittelzusatzstoff erlebte kürzlich in den Vereinigten Staaten einen großen Rückschlag, wo viele Lebensmittelhersteller beschlossen, die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere in Säuglingsanfangsnahrung, aufgrund seines krebserregenden Potenzials einzustellen.
In einigen Tierstudien wurde der Zusatzstoff mit zerstörerischen Magen-Darm-Problemen in Verbindung gebracht, darunter entzündliche Darmerkrankungen und möglicherweise sogar die Entstehung von Tumoren. Daher hemmen die damit verbundenen Sicherheitsbedenken der Verbraucher das Wachstum des globalen Carrageen-Marktes.
Weit voraus: Der Wachstumskurs des Carrageen-Marktes dürfte in naher Zukunft moderat, wenn nicht sogar hoch ausfallen, da die verfügbaren Alternativen nicht so effizient sind wie Carrageen, insbesondere in der Fleisch- und Milchindustrie. Carrageenan weist eine hervorragende Fähigkeit auf, Wasser zu binden, und die Synäresekontrolle ist in verarbeitetem Fleisch wichtig. Darüber hinaus ist eine einzigartige Eigenschaft von Carrageenan seine Fähigkeit, mit Milchproteinen zu interagieren, die eine besonders starke Bindung mit Carrageenan eingehen.
Die wichtigsten Regulierungsbehörden der Welt (US-FDA, FAO/WHO JECFA, EU EFSA usw.) genehmigen weiterhin die Verwendung von Carrageen als Lebensmittelzusatzstoff aufgrund seiner natürlichen Quelle sowie seiner umfangreichen, gut etablierten und bewährten Eigenschaften Sicherheitsprofil, das sich aus der jahrzehntelangen Anwendung ergibt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) ist zu dem Schluss gekommen, dass die Verwendung von Carrageenan in Lebensmittelqualität in Säuglingsanfangsnahrung in Konzentrationen von bis zu 1.000 Milligramm pro Liter „keinen Anlass zur Sorge“ gibt.
Daher wird ein proaktiverer Ansatz bei der Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffs, bei dem eine Sicherheitsmarge pro Verteiler eingehalten wird, gepaart mit der Gewährleistung einer sauberen Kennzeichnung, den Weg für sein nachhaltiges Marktwachstum ebnen.
Source by Rohith Sampathi