Backwaren – die Verschmelzung von Genuss, Bequemlichkeit und Verwestlichung
Die Geschichte der Backwaren reicht bis ins Römische Reich zurück, wo diese Produkte einen phänomenalen Wandel erlebten. Die Backwaren, die bei Festen und Hochzeiten eine Delikatesse waren, stehen mittlerweile in den Regalen und Lagerräumen fast aller Haushalte. Das im Mittelalter vorherrschende, auf den Lebensunterhalt ausgerichtete Backen verfolgte im Wesentlichen einen entscheidungsbasierten Ansatz. Der heutige moderne Bäckereimarkt ist in hohem Maße der Globalisierung zu verdanken. Das damit einhergehende Wirtschaftswachstum veranlasste die aufstrebende Mittelschicht; Die köstlichen Backwaren, wie Kuchen und Gebäck, „sickern“ bis zu den Bürgern. Der weltweite Backwarenmarkt wird durch die steigende Beliebtheit von Free-from- und Mehrwert-Kategorien angetrieben, was den Markt unglaublich widerstandsfähig gegenüber wirtschaftlichen Schwankungen und anderen globalen Unsicherheiten macht. Der intensive Wettbewerb hat die Backbranche dynamischer gemacht.
Innovation und die Entwicklung neuer Produkte sind die wichtigen strategischen Instrumente, die die Hersteller einsetzen, um in einem solchen Marktszenario wettbewerbsfähig zu bleiben. Das Aufkommen starker regionaler Marken und handwerklicher Bäckereien hat zu einer umfassenden Diversifizierung der Backwaren geführt, um der steigenden Nachfrage einer vielfältigen, abenteuerlustigen Verbraucherbasis gerecht zu werden. Der weltweite Markt für Backwaren wurde im Jahr 2016 auf 454,41 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2022 529,33 Milliarden US-Dollar erreichen, was einem geschätzten jährlichen Wachstum von etwa 2,6 % in den nächsten fünf Jahren (2018–2023) entspricht, so der in Hyderabad ansässige Markt Geheimdienstunternehmen.
Innovation unterstützt das Wachstum des Backwarenmarktes
Brot gilt aufgrund seiner Zugänglichkeit, Erschwinglichkeit und Bequemlichkeit als Grundnahrungsmittel vieler lokaler Küchen auf der ganzen Welt. Allerdings ist im Zuge des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins der Verkauf von Naturbrot deutlich zurückgegangen. Immer mehr Verbraucher, insbesondere in den reifen Märkten der Industrieländer, haben ihren Brotkonsum reduziert oder es ganz zu Recht aus ihren Mahlzeiten gestrichen, weil sie Bedenken hinsichtlich Fett, Zucker und Konservierungsstoffen haben, die zunehmend als ungesund wahrgenommen werden. Es wird erwartet, dass Innovationen in Bezug auf Gesundheit und Qualität das Marktszenario für Backwaren dominieren. Die Bevorzugung nährstoffreicher Backwaren hat die Hersteller dazu veranlasst, biologische und glutenfreie Sorten auf den Markt zu bringen, etwa glutenfreies Brot, Bio-Kekse usw. Der steigenden Nachfrage nach Innovationen wurde durch die Einbeziehung hochwertiger Zutaten noch mehr Rechnung getragen, wodurch fortschrittlichere und vielfältigere Backwaren entstehen Sortiment hochwertiger Backwaren.
Die Innovation bei Backwaren hat sich dynamisch weiterentwickelt und umfasst gentechnikfreie, rein natürliche, biologische, gesunde und sogar handwerklich hergestellte Backwaren großer Backbetriebe. Die wachsende Beliebtheit von Spezialbackwaren, die individuell und auf spezifische Anforderungen zugeschnitten sind, treibt das Marktwachstum ganzheitlich voran. Darüber hinaus ist die Anreicherung von Backwaren ein weiterer radikaler Fortschritt, der das Potenzial hat, zu den Zielen der öffentlichen Gesundheit beizutragen, die weltweit von Regierungen und Regulierungsbehörden festgelegt werden. Aufgrund der starken Nachfrage nach proteinreichen Lebensmitteln nimmt die Proteinanreicherung von Backwaren zu. Mikronährstoffmangel wird auch durch die Einarbeitung von Vitaminen und Mineralstoffen in die Backwaren bekämpft. Es wird erwartet, dass funktionale Backwaren in den kommenden Jahren zu einer eigenständigen Kategorie werden.
Wachsender Einfluss des verwestlichten Lebensstils steigert das Wachstum von Backwaren im asiatisch-pazifischen Raum
Das 21. Jahrhundert wird aufgrund des schnellen Wirtschaftswachstums, insbesondere in den beiden größten Volkswirtschaften der Welt – Indien und China – zu Recht als asiatisches Jahrhundert bezeichnet. Die asiatischen Länder konnten im Hinblick auf Handel und Investitionen größere Vorteile der Globalisierung verzeichnen. Die Backindustrie in asiatischen Ländern hat einen Paradigmenwechsel in Bezug auf Qualität und Geschmack von Backwaren erlebt. Obwohl der Bäckereimarkt aufgrund der Dominanz lokaler Akteure weitgehend fragmentiert ist, wird erwartet, dass sich der Markt mit der Durchdringung wichtiger globaler Giganten, die hochwertige Backwaren zu erschwinglichen Preisen anbieten, allmählich organisieren wird. Darüber hinaus haben die regionalen Marken ihren Backprozess beschleunigt, indem sie ihre Abläufe entsprechend den globalen Trends rationalisiert haben. Der asiatische Markt sowie der Nahe Osten und Südamerika haben eine starke Vorliebe für köstliche Backwaren wie Gebäck, Kuchen, Croissants usw. Die wichtigsten Hersteller in diesen aufstrebenden Märkten beginnen, Ernährung mit Genuss zu verbinden. Es wird erwartet, dass der „gesunde Genuss“ den Verkauf von Backwaren nicht nur in den Entwicklungsmärkten, sondern auch in den reifen Märkten ankurbeln wird, da das Bewusstsein für Zutaten, Verpackungen und den Mehrwert, der den Nährwert insgesamt steigert, gestiegen ist Wert der Endprodukte.
Der Weg voraus
Das zukünftige Wachstum von Backwaren kann durch eine nachhaltige Wertschöpfung in Bezug auf Zutatenformulierungen und Änderungen der Verpackungsebene aufrechterhalten werden. Es wird erwartet, dass gesunder Genuss zusammen mit Clean Labeling das Marktwachstum von Backwaren ankurbeln wird.
Source by Jagrati Mehndiratta